Новосибирский форум рыбаков и охотников

Вернуться   Новосибирский форум рыбаков и охотников > ОХОТА > Оффтопик

  
Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 06.12.2008, 09:49   #1
Junior Member
 
Регистрация: 22.11.2008
Сообщений: 16
Репутация: 10
По умолчанию Как сохранить мясо животных

  • У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, следует поднять тушку за передние лапы, энергично провести ладонью вниз по брюшку.
  • Непотрошеная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2—3 дня, выпотрошенная, но в шкуре — около недели. Если мясо не сразу поступает в кулинарную обработку, тушку надо выпотрошить, не снимая шкуры, и заморозить.
  • Отстреленные дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 ч. после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более продолжительное время оказывается совершенно непригодным в пищу.
  • Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, только через 8—12 ч оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. Причина такого изменения в мясе — химические процессы, которые возникают под влиянием находящихся в нем ферментов. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает мясо от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3—4 суток.
Wilka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2008, 02:52   #2
Member
 
Регистрация: 28.11.2008
Сообщений: 87
Репутация: 25
По умолчанию

Добавлю еще, любую добычу нужно потрошить на месте, обескровить (если есть возможность) максимально качественно - не пожалейте времени. Нужен навык.

Если вы планируете охоту на крупного зверя, то заранее переоборудуйте багажник вашего авто под морозильную камеру.
Uragan вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.12.2008, 12:43   #3
Junior Member
 
Регистрация: 26.11.2008
Сообщений: 17
Репутация: 10
По умолчанию

можно сделать бастурму - она хранится (в прохладе и в проветриваемом помещении) до полугода!!!
Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть не толще 3 см. Их натирают солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку, таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение З-х недель. После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса.
Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают специями: красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели-сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем обваливают, как обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями. После этого куски бастурмы обвязывают крест на крест шпагатом и вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней.
Лиса вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.03.2009, 02:02   #4
Junior Member
 
Регистрация: 12.03.2009
Сообщений: 3
Репутация: 10
По умолчанию Можно ли хранить мясо зайца в морозилке?

Может подскажет кто, почему, если положить мясо зайца в морозильную камеру, то через некоторое время оно становится настолько невкусным, даже с привкусом, запахом? Может, это мясо нельзя замораживать? Теперь я стараюсь готовить зайца сразу, не откладывая на потом.
Hunter"s_wife вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.10.2009, 03:35   #5
Junior Member
 
Регистрация: 05.10.2009
Сообщений: 27
Репутация: 16
По умолчанию

И эту тему тоже подниму. Пригодится.
EveryOne вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.12.2009, 01:51   #6
Junior Member
 
Регистрация: 20.11.2009
Сообщений: 6
Репутация: 10
По умолчанию

Мой муж и пара его друзей раньше очень часто ездили на охоту на кабана. И редкий был случай, когда они возвращались без добычи. Так вот мы из мяса кабана всегда делали тушенку, потому что хранить такое количество мяса был негде (морозилок тогда таких еще не было). Да, к тому же считали, что баночку тушенки гораздо удобнее прихватить с собой хоть на рыбалку, хоть на охоту!
luc вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2009, 04:33   #7
Junior Member
 
Регистрация: 18.06.2009
Сообщений: 14
Репутация: 10
По умолчанию

Мои родители не стали изобретать велосипед и просто купили огромную морозильную камеру, благо площадь позволяет. Теперь там не только мясо хранится, но и ягоды дачные и лесные замороженные. Отец не может прийти из лесу, как без мяса, так и без более мелких трофеев.
bart вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.01.2010, 18:18   #8
Member
 
Регистрация: 13.01.2010
Сообщений: 47
Репутация: 10
По умолчанию

Разделывать добычу нужно сразу после охоты равно как щипать и палить уток! я пользуюсь газовым балончиком с пьезомеханизмом, удобно и не пахнет ни чем...
остяк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2011, 12:56   #9
Member
 
Регистрация: 13.02.2010
Сообщений: 60
Репутация: 27
По умолчанию

правильно!надо сразу снимать перья...разделывать и в морозилку или сразу готовить)
mustoriok вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 20:55.


Powered by vBulletin® Version 3.7.3
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot